前蹄膀

前蹄膀又叫前肘、肘肉、肘子、肘花、猪肘、猪肉

蹄髈是江南地区的叫法，具体指的是猪大腿下方一小段截至猪膝盖以上部分，分前蹄膀和后蹄膀。北方一般称呼为猪肘，肘子，具体对应如下：前蹄膀=前肘=猪肘后蹄膀=后肘=肘子前蹄膀：筋皮与瘦肉多,富胶质，常连皮烹饪，适于烧、扒、酱、焖及做汤，或制肴肉、捆蹄肉等。后蹄膀：皮厚筋多，多瘦肉,富胶质，适于卤、黄、炖、焖、烧、蒸、扒，如“酱肘子”、“白卤肘花”、“清炖肘子”等。另注：猪蹄，就是从猪腿上分割下来的，蹄髈以下的部分。猪手和猪脚是广东人对猪蹄的叫法，区别在于两个前蹄称为猪手，两个后蹄称为猪脚。